Откуда берутся стручки ванили?

Когда вы пьете по утрам столь необходимый латте со вкусом ванили или видите эти ванили, смешанные с мороженым, вы когда-нибудь задумывались: «Откуда берутся стручки ванили?»

Это натуральные продукты? Почему они такие дорогие? Сможете ли вы вырастить их сами и не платить столько денег за сушеные стручки ванили?

По правде говоря, у ванили довольно интересная история, и об этом восхитительном (и полезном) растении можно многое узнать. Давайте начнем.

Из этого поста вы узнаете:

• Что такое ваниль и откуда она взялась
• Как выращивают ваниль
• Что такое искусственный экстракт ванили и полезен ли он
• Как купить стручки ванили
• Как вырастить ваниль в домашних условиях

Что такое ваниль?

Хотя экстракт ванили могут быть искусственными - и мы скоро к этому вернемся - ванильные бобы совершенно натуральные. Это продукты растения Vanilla planifolia.

Где растут стручки ванили?

Бобы произрастают в Новом Свете и растут от Мексики до Бразилии. Ацтеки приправляли свои шоколадные напитки ванильными бобами. Испанские конкистадоры сочли ваниль столь же привлекательной и вернули ее в Европу.

Есть еще один сорт ванили, который коммерчески выращивают на Гавайях и Таити, а также завезли на Мадагаскар и Реюньон. Кстати, в Реюньоне плантаторы научились опылять ваниль вручную. Эту технику изобрел раб по имени Ричард Вильгельм , которому тогда было всего 12 лет.

Еще у него были классные усы.

Растение необходимо искусственно опылить, если оно выращено за пределами естественной среды обитания. Это потому, что за тысячелетия у него сложились симбиотические отношения с определенным видом пчел под названием Мелипона. Это крошечная пчела без жала с огромными радужными зелеными глазами, которую постепенно заменяют европейские и африканизированные медоносные пчелы, которые начинают работать рано утром и не так разборчивы в отношении цветов, которые они посещают.

Ваниль планифолия - это плетистая лиана с кривым стеблем и каучуковыми листьями. В конце концов, растение дает прекрасный цветок орхидеи, который длится всего один день. Если орхидеи опыляются за это время, растение также дает семенные коробочки, длина которых может достигать 30 см.

Действительно, название ваниль происходит от испанского «стручок». Культурное растение живет около 10 лет и начинает давать урожай в возрасте около трех лет.

Выращивание ванили

Стручки ванили имеют маслянистую мякоть черного цвета, в которой находится множество крошечных семян. Стручки собирают, когда они еще не совсем спелые и имеют желтовато-зеленый цвет. В этот момент они наполнены соединением, называемым глюкованилин.

Это молекула ванилина или 4-гидрокси-3-метоксибензальдегида, присоединенная к молекуле глюкозы или простого сахара. Затем стручки собираются и сушатся в течение трех или четырех недель сушки и потоотделения до появления запаха и вкуса. К тому времени они сжались и почернели, а глюкоза и ванилин разошлись, оставив ванилин.

Процесс изготовления экстракта ванили сложен и дорог. Обычно бобы измельчают до еще более мелких кусочков, которые содержат около двух процентов ванилина. Затем они пропитываются водой, спиртом и небольшими количествами других компонентов.

Хотя много экстракта ванили имеет большое значение, в основном это спирт и вода. Фактически, закон США гласит, что экстракт ванили должен содержать не менее 35 процентов алкоголя и 13,35 унций ванильных бобов на галлон . Поскольку изготовление настоящего экстракта ванили очень дорогое, ученые нашли способы сделать искусственный экстракт ванили.

Искусственный экстракт ванили

Один процесс изготовления искусственный экстракт ванили был усовершенствован за счет использования остатков бумажного производства, в частности лигнана, оставшегося от древесной массы. Более современный процесс позволяет извлекать ваниль из ископаемого топлива, хотите верьте, хотите нет.

Некоторые люди сделать простой экстракт ванили поместив стручки в банку, достаточно высокую, чтобы в них поместиться, а затем дайте им настояться в водке примерно на месяц.

Как купить стручки ванили

Когда купил, стручки ванили должен быть эластичным, насыщенного цвета темного шоколада и, конечно же, восхитительно ароматным. Они должны быть заострены одним концом и иметь небольшой морозец, ванилиновая эссенция .

Хороший способ сохранить стручок ванили - это положить его в банку с сахаром, что придаст сахару оттенок ванильного аромата. Еще один способ придать аромат пудингам или заварному крему - это размять стручки ванили и добавить их в кипящее молоко или сливки. Хорошая новость в том, что капсулу можно вынуть, немного смыть и использовать снова.

Как вырастить ваниль

Ваниль - тропическое растение, предпочитающее жаркое и влажное. Но вырастить его можно и в теплице, хотя выращивание довольно трудоемкое.

Почва должна быть богатой, суглинистой, кислой и иметь хороший дренаж. Растение является тяжелым питателем, и его необходимо мульчировать и удобрять такими вспомогательными веществами, как куриный помет, отливки червей и жмыхи. Орхидея, как лиана, также нуждается в опоре. Когда орхидея раскроется, ее нужно сразу же опылить вручную, чтобы получить стручок. Этот хитрый маневр требует травинки или зубочистки.

Растение также нужно беречь от болезней и вредителей. Откровенно говоря, на вашем месте я бы просто купил стручки ванили и выпил в супермаркете.

Если вам абсолютно необходимо попробовать выращивать его самостоятельно, вот отличное руководство:

Лучшие стручки, экстракты и ароматизаторы ванили

• Сорт А Мадагаскарская ваниль из бурбона
• Чистый ванильный экстракт бурбона Nielsen Massey Madagascar
• Набор домашнего экстракта ванили

Ваниль - один из самых популярных ароматизаторов на земле, но стоит ли тратить силы на выращивание виноградной лозы, выращивание ее стручков и получение экстракта? Хотя повара могут избегать использования искусственного экстракта ванили, дегустаторы не видят разницы между настоящим и искусственным . Тем не менее, эти частички ванили в мороженом незаменимы.

Вы выращивали ваниль? Вы предпочитаете искусственное или натуральное? Позвольте мне знать в комментариях ниже!